Піднебіння сушене яловиче

Піднебіння відноситься до субпродуктів І категорії, за харчовою цінністю та смаковими перевагами не поступаються м'ясу.

До їх складу входять переважно повноцінні білки колаген і еластин.

Колаген - фібрилярний білок, що становить основу сполучної тканини організму (сухожилля, кістка, хрящ тощо) і забезпечує її міцність та еластичність.

Еластин - білок, що має еластичність і дозволяє тканинам відновлюватися, наприклад, при затисканні або порізі шкіри.

Еластін - білок, який відповідає за пружність.